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Un maestro della pasticceria
Pasquale Tozzi è un nome che risuona con eleganza nel panorama della pasticceria italiana. Cresciuto con una duplice formazione da chef e pasticcere, ha affinato le sue abilità in rinomati ristoranti e laboratori. La sua carriera è costellata di esperienze significative, tra cui la collaborazione con Giancarlo Perbellini e il ruolo di capo pasticcere in prestigiosi hotel stellati. Oggi, Tozzi è il sous-chef del Grand Hotel Fasano & Villa Principe, dove ha recentemente assunto la direzione culinaria dei ristoranti Magnolia e Il Pescatore.
Tradizione e innovazione nei dolci natalizi
Con l’avvicinarsi delle festività, Tozzi si dedica alla creazione di panettoni e pandori, portando avanti una tradizione che unisce il rispetto per gli ingredienti di alta qualità e l’innovazione. Nel suo laboratorio di Castrezzato, produce quotidianamente 120 panettoni, offrendo una selezione che include il classico, l’albicocca affumicata, il cioccolato fondente e la Rosa del Garda. Ogni dolce è il risultato di una meticolosa ricerca degli ingredienti, come la farina di grano italiano e il burro della Normandia, che conferiscono ai suoi prodotti un sapore inconfondibile.
Le specialità di Pasquale Tozzi
Il Panettone Tradizionale, preparato con lievito madre e una lievitazione di 19 ore, è un capolavoro di morbidezza e fragranza. La versione all’albicocca affumicata, arricchita da una gelatina di albicocche passate al barbecue, offre un’esperienza gustativa unica, accompagnata da un’ampollina di aceto balsamico Giusti Riserva. Il Panettone al cioccolato, con pezzi di cioccolato fondente proveniente da diverse regioni del mondo, è un’altra delle sue creazioni che conquista i palati più esigenti. Infine, la Rosa del Garda, un dolce tipico del territorio, si distingue per l’uso di ingredienti vegetali e il profumo di limone candito.
Il pandoro: un dolce da non perdere
Non meno importante è il Pandoro, un dolce che richiede una particolare attenzione nella selezione degli ingredienti. Tozzi utilizza uova intere e una speciale emulsione di burro, vaniglia e agrumi, che conferisce al pandoro una consistenza soffice e un aroma avvolgente. A differenza del panettone, il pandoro non viene capovolto, ma lasciato riposare per garantire una perfetta lievitazione.
Acquisto e disponibilità
Le creazioni natalizie di Pasquale Tozzi possono essere acquistate tramite email o sul sito di Bbuono, con spedizioni disponibili in tutta Italia e all’estero. Non perdere l’occasione di assaporare questi dolci artigianali, simbolo di una tradizione che continua a vivere grazie alla passione di chef come Tozzi.