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Un viaggio nella viticoltura greca
La viticoltura greca sta vivendo un momento di straordinaria rinascita, portando alla luce le sue tradizioni e peculiarità. Tra i protagonisti di questa evoluzione, spicca Apostolos Thymiopoulos, un viticoltore che ha saputo coniugare innovazione e rispetto per la terra. Situato a Trilofos, un pittoresco villaggio nella Macedonia del Nord, Thymiopoulos è il primo a vinificare le proprie uve, dando vita a vini che raccontano la sua terra in modo autentico e sincero.
La filosofia della sostenibilità
La filosofia di Apostolos è chiara e incisiva: raccontare la sua terra senza compromessi. Attraverso pratiche di viticoltura sostenibile e un intervento minimo nei processi di vinificazione, egli riesce a preservare l’essenza delle sue uve. I vigneti, coltivati in modo biologico e seguendo principi biodinamici, si estendono sulle pendici del monte Vermio, dove il clima continentale e il suolo calcareo creano un ambiente ideale per la crescita dello Xinomavro, il vitigno principe della Pdo Naoussa.
Il vitigno Xinomavro e le sue caratteristiche
Lo Xinomavro è l’attore principale della denominazione Naoussa, la prima in Grecia, istituita nel 1971. Questo vitigno, noto per la sua elevata acidità e capacità di invecchiamento, si distingue per la sua complessità e freschezza. Apostolos Thymiopoulos interpreta lo Xinomavro in modo unico, producendo vini sottili e di pronta beva, perfetti per ogni occasione. La sua attenzione ai dettagli si riflette nei vini, che presentano un sorso ben bilanciato e una freschezza inconfondibile.
Innovazione e tradizione nella vinificazione
La vinificazione di Apostolos non si limita a produzioni convenzionali. Egli esplora anche la vinificazione in rosa, con un processo che prevede una macerazione di 12 ore e un breve affinamento in legno. Il risultato è un rosato di straordinaria struttura e acidità, che si distingue nel panorama vinicolo. Il suo primo vino, Terra e Cielo, è una vera e propria dichiarazione d’amore per la sua terra, esprimendo le potenzialità innate dello Xinomavro attraverso un perfetto equilibrio tra struttura e freschezza.
Un futuro luminoso per la viticoltura greca
Oltre alla sua cantina, Apostolos Thymiopoulos ha contribuito alla creazione di Artisans Vignerons de Naoussa, una cooperativa di viticoltori che lavora con l’obiettivo comune di esaltare le peculiarità della regione. Attraverso pratiche sostenibili e un approccio collaborativo, questi viticoltori stanno riscrivendo la storia della viticoltura greca, portando i loro vini a un pubblico sempre più vasto. Con il suo impegno e la sua passione, Apostolos non solo valorizza il suo territorio, ma contribuisce a far conoscere al mondo intero le meraviglie della viticoltura greca.