Argomenti trattati
Il simbolo della Pasqua: la colomba
Con l’avvicinarsi della Pasqua, le vetrine delle pasticcerie si riempiono di dolci tipici, ma è la colomba a dominare la scena. Questo lievitato, simbolo di primavera e rinascita, è un must della tradizione pasquale italiana. Iginio Massari, maestro della pasticceria, insieme ai suoi figli Debora e Nicola, ha dedicato la sua arte alla creazione di una gamma esclusiva di colombe, ognuna delle quali racconta una storia di passione e dedizione.
La preparazione: un’arte meticolosa
La preparazione della colomba non è un compito da poco; richiede un’attenzione maniacale ai dettagli e un amore per le materie prime. Massari sottolinea che la sua ricetta unica prevede ben quattro lievitazioni, tutte controllate con precisione, per un totale di 65 ore di lavorazione. L’impasto, soffice e profumato, è arricchito da scorza d’arancia candita selezionata, mentre la glassa di mandorle, ricoperta da granella di zucchero e mandorle intere, conferisce un tocco di eleganza e raffinatezza.
Le varianti della colomba: tradizione e innovazione
Oltre alla versione tradizionale, Massari propone diverse varianti della colomba, tra cui quella al cioccolato, al pistacchio e una limited edition al lampone. Per il 2025, una novità attesa è la colomba senza lattosio, pensata per soddisfare le esigenze di tutti. Ogni dolce è concepito per offrire un’esperienza sensoriale unica, capace di esaltare le qualità del cacao più pregiato, come nel caso delle uova di cioccolato, che completano l’offerta pasquale.
In questo modo, la colomba non è solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo di rinascita e tradizione, capace di unire le famiglie attorno alla tavola durante le festività. La maestria di Massari e la sua attenzione per i dettagli rendono ogni morso un viaggio nel gusto, un’esperienza che trascende il semplice atto di mangiare.