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Un territorio ricco di storia e sapori
Il Sannio Beneventano, con le sue vette maestose e i suoi paesaggi incantevoli, è un luogo dove la natura e la cultura si intrecciano in un abbraccio armonioso. Questa regione, che si estende per oltre dodicimila ettari, è caratterizzata da un paesaggio agricolo ricco di tradizioni, dove quindici comuni custodiscono gelosamente le proprie radici. Qui, la gastronomia non è solo un insieme di piatti, ma un vero e proprio patrimonio culturale tramandato di generazione in generazione. Vino, olio e prodotti tipici come il tartufo bianco di Apollosa e la Salsiccia Rossa di Castelpoto sono solo alcune delle delizie che raccontano la storia di questo territorio.
Il ritorno alle origini di chef Angelo D’Amico
Un esempio emblematico di come le tradizioni possano essere reinterpretate in chiave moderna è rappresentato da chef Angelo D’Amico. Nato a Vico Equense da genitori beneventani, D’Amico ha intrapreso un percorso formativo che lo ha portato a esplorare le cucine di tutto il mondo. Dopo anni di esperienza in ristoranti stellati, ha deciso di tornare alle sue radici, fondando la Locanda Radici a Melizzano. Qui, ha creato un “laboratorio” culinario che celebra la stagionalità e la qualità degli ingredienti locali, dando vita a piatti che raccontano la storia e la cultura del Sannio.
Una cucina sostenibile e innovativa
La Locanda Radici non è solo un ristorante, ma un esempio di sostenibilità e rispetto per l’ambiente. Grazie al supporto del fratello Giuseppe, maître e sommelier, il ristorante offre una selezione di vini che valorizzano la viticoltura campana. Inoltre, Giuseppe ha sviluppato un modello analitico per valutare l’impatto ambientale di ogni piatto, rendendo la Locanda Radici un esempio di eco-sostenibilità. I piatti, preparati con ingredienti freschi e genuini, non solo rispettano l’ambiente, ma celebrano anche la tradizione culinaria locale, come dimostrano le preparazioni a base di tartufo bianco, un vero e proprio tesoro del Sannio.
Un viaggio tra i sapori del Sannio
Ogni piatto della Locanda Radici è un viaggio sensoriale che unisce tradizione e innovazione. Dall’Agnello Laticauda, preparato in tre diverse modalità, all’Uovo croccante con Mozzarella di Bufala e Tartufo, ogni creazione è un omaggio alla ricchezza del territorio. I piatti non solo raccontano la storia del Sannio, ma invitano anche a riflettere sull’importanza di una cucina che rispetti l’ambiente e valorizzi le risorse locali. La Salsiccia Rossa di Castelpoto e i vini autoctoni come il Falanghina e l’Aglianico sono solo alcune delle meraviglie che si possono gustare, rendendo ogni pasto un’esperienza unica e indimenticabile.