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La maestria della lievitazione
Il panettone artigianale rappresenta un simbolo della tradizione dolciaria italiana, e il metodo di preparazione è fondamentale per ottenere un prodotto di alta qualità. La lievitazione di 42 ore è un processo che richiede pazienza e dedizione, permettendo al lievito madre di sviluppare aromi e sapori unici. Questo lungo periodo di fermentazione è essenziale per garantire una consistenza soffice e leggera, caratteristiche distintive del panettone. La chef stellata Caterina Ceraudo, del ristorante Dattilo, ha perfezionato questa arte, combinando tecniche tradizionali con ingredienti di prima scelta.
Ingredienti di alta qualità
Ogni morso del panettone di Caterina Ceraudo racconta una storia di passione e attenzione ai dettagli. La scelta degli ingredienti è cruciale: la farina di grano 100% italiano e il burro italiano di alta qualità sono solo alcune delle materie prime selezionate con cura. Inoltre, i tuorli di uova provengono da galline allevate a terra, garantendo freschezza e sapore. I canditi e il miele, prodotti internamente, aggiungono una nota di dolcezza naturale, mentre la vaniglia bourbon del Madagascar conferisce un aroma inconfondibile. Ogni ingrediente è scelto per esaltare il gusto finale, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e complessità.
Un processo artigianale unico
La lavorazione del panettone non è solo un atto culinario, ma un vero e proprio rito. La pirlatura manuale è una tecnica tradizionale che richiede abilità e precisione, permettendo di dare forma al lievitato in modo delicato. Dopo cinque passaggi d’impastamento, il panettone viene lasciato riposare sette ore a testa in giù, un passaggio fondamentale per garantire una lievitazione uniforme e una struttura perfetta. Il confezionamento avviene anch’esso manualmente, sottolineando l’impegno e la cura che caratterizzano ogni fase della produzione. Con un prezzo di 42 euro, questo panettone rappresenta un investimento in qualità e tradizione, un regalo perfetto per le festività o un momento di dolcezza da condividere con i propri cari.